传统美食是一座城市的文明痕迹，是一个当地共同风味的寄予。而跟着城市变迁，人们了解的老滋味正在淡去，传统特征餐饮店日渐式微。

  2023年11月，商务部发布中华老字号复核成果，55个品牌被移出中华老字号名录，上海人耳熟能详的“老半斋”等17个品牌也被摘牌。

  听闻音讯后，上海市政协委员张莉萍感到有些怅惘，特地去饭馆造访调研。本年两会期间，她和市政协委员徐文联名提交了《关于加强本市“传统风味菜馆和特征点心店”前史背景和文明传承的主张》。

  作为闻名的国际旅行目的地，上海从前具有苏、锡、扬、杭、甬、徽、京、川、广、闽、潮、湘及上海本帮菜等16种风味菜馆，一起还有英、法、德、意大利、俄国等各式西菜。公民饭馆、同泰祥菜馆、春风饭馆、老松顺饭馆、西湖饭馆、凯福饭馆、美心酒家、成功饭馆、珠江饭馆、岳阳楼、春风松月楼、天鹅阁等菜馆名声在外，乔家栅、沧浪亭、凯哥、海燕等花样风味点心店琳琅满目。

  张莉萍表明，民以食为天，若要昌盛消费旅行，必先昌盛饮食业。然而在城市变迁中，传统风味菜馆和特征点心店所剩无几，大都年轻人也不了解上海前史上从前光辉过的饮食文明，其前史文脉未能有用连续和传承。

  经过造访调研，她发现，一些久负盛名的特征饭馆、点心店正在消失，仅存的店面也危在旦夕，菜肴特征日益含糊，甚至会呈现同质化倾向。和老半斋相似，许多特征饭馆与点心店在运营过程中都会存在的问题是办理机制不顺、品牌维护意识不强、传统菜肴口味特征不行杰出。

  传统菜肴、特征点心的烹饪制造缺少标准的职业认证，师徒教授各自为营，未形成一致标准的辅导和规矩，从业人员的训练力量薄弱，可以传承饮食文明的人才存在断层。有关部分对上海传统风味饭馆和点心店的人文前史也缺少体系的材料发掘、搜集和收拾，特征饮食的文明内涵未能显示。

  “假如没有真实意义上的前史背景和文明传承，城市一直缺少魂灵与精华。”针对传统饮食文明的式微，张莉萍主张：

  一是厚植海派文明土壤。将特征饭馆和点心店归入海派文明研讨领域，注重发掘其前史渊源和掌故，赋予其文明特质，撰写出书独具当地特征的人文图书，不断丰富当地志内容，宣扬中华美食，培育本乡情怀。

  二是一致规划区域布局。在城市更新过程中，加强对饮食职业文明旅行设备的一致规划，将前史悠远持久、特征明显的传统风味饭馆和特征点心店作为上海城市文明的宝贵财富予以保存和维护，尤其是与区域更新规划进行一体化规划，给予其生计和连续的空间，简略的钱银补偿或买断并不能抢救传统店肆的生计危机。

  三是打造消费业态集群。结合传统风味菜馆和特征点心店前史背景和文明维护，活跃推进宜游宜品的人文景观旅行点建造，展现传统特征，讲好上海故事。关于现已成形的特征风味菜馆会集区域，应该给予方针扶持，建立专项奖赏和补助，鼓舞其发挥品牌集聚效应，以特征文旅项目带动人气促消费。例如，以饮食业态为特征的闵行区虹桥镇“老外街101”文旅景区，相关办理部分需因势而为，活跃引导周边区域营建休闲休假、商务集会的环境气氛，培育双循环消费商场，逐渐推进区域昌盛展开。

  四是满意多样化商场需求。相关办理部分经过方针和资金支撑，鼓舞传统风味饭馆和特征点心店发挥品牌效应，守正立异，推出价廉物美的特征拳头产品（包含特征群众点心和精巧旅行伴手礼），依据不同人群规划具有针对性的菜品或产品，例如针对晚年人群推出低糖、少辣菜肴或产品，针对大宗买卖客户供给专属定制产品等等，以满意多样化的商场消费需求。

  五是打造饮食文明品牌。对风味菜馆和特征点心店进行前史背景和文明维护过程中，不能只是重视旧址房子老修建的外观挂牌维护，更要做到表里兼修，传承发扬其内涵的烹饪文明和人文特征。传承展开本帮菜肴和点心，不仅是对滋味的据守，也是对海派文明的宏扬以及技术人才的培育。要加强从业人员的教育训练，标准职业标准，研讨并拟定查核监督机制，培育更多高层次办理和技术人才。商旅部分应加强引导和服务，强化品牌维护意识，当令展开烹饪交锋，擦亮上海特征品牌，拓宽渠道传达中华传统特征饮食文明，增强都市旅行吸引力。