跟着经济改革的深入开展，我国的旅游业、饭馆业和餐饮业也在繁荣地开展。近两年来，我国的西餐业开展得很快，在一些城市中处处可见西餐快餐厅、酒吧和咖啡厅。《西餐运营办理》一书，正是为满意当时饭馆业和餐饮业运营办理和大专院校饭馆办理专业的教育需求而编著的。 本书全面体系地介绍了西餐的运营理念、运营出售的战略、烹调办法、服务规范和酒水制造。本书在编写中招引了当时欧美国家餐饮办理理论，收进了最新的西餐食谱、酒谱和服务办法，认真总结了西餐传统的烹调办法和服务技巧，这些名贵的财富是西餐业的精华。本书浅显易懂、按部就班地将西餐的运营理念、运营出售的战略、烹调办法、服务技巧和酒水的制造进行了概括和总结，专业性强，理论联络实践，重要的专业术语和词组、菜肴和酒水的称号都配有英语，有较强的习惯性，既习惯饭馆和餐饮办理人员的自学和训练，更适合大专院校饭馆办理专业的教育。本书在编写过程中，力求以新的内容、新的观念，创出自己的特征。

  第一篇 西餐运营战略与办理 第一章 西餐运营办理概述 第二章 西餐市场营销办理 第三章 西餐菜单谋划与规划 第四章 西餐本钱操控 第五章 西餐卫生与安全办理 第六章 西餐质量办理第二篇 西餐烹调与厨房办理 第七章 西餐出产概述 第八章 西餐食物质料 第九章 西餐出产设备与用具办理 第十章 西厨房规划与布局 第十一章 西厨房安排办理 第十二章 开胃菜制造 第十三章 沙拉制造 第十四章 三明治制造 第十五章 蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴的烹调 第十六章 水产品的烹调 第十七章 畜肉菜肴的烹调 第十八章 家禽的烹调 第十九章 原汤、汤和少司的制造 第二十章 甜点制造 第二十一章 面包制造第三篇 西餐服务与餐厅办理 第二十二章 西餐服务办理 第二十三章 餐厅服务办理 第二十四章 西餐服务规范化办理 第二十五章 西餐服务礼节礼貌办理 第二十六章 西餐客前烹调与切开服务第四篇 西餐酒水营销与酒水服务 第二十七章 西餐酒水营销 第二十八章 发酵酒营销与服务 第二十九章 蒸馏酒营销与服务 第三十章 制造酒营销与服务 第三十一章 鸡尾酒营销与服务