在我们平凡的日常里，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。相信很多朋友都对拟定制度感觉到很苦恼吧，下面是小编为大家收集的西餐厅管理制度 ，欢迎阅读与收藏。

  （一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的.烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。

  （二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

  （三）餐厅要对各种电器设备常常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。

  （四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

  （五）厨房在使用各种炉灶时，一定要遵守操作规程，并要有专人负责，察觉缺陷及时报告工程部。

  （六）厨房内各种电器设备的安装使用一定要符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

  （七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

  （八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

  （九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

  （十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

  （十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

  （十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

  为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

  1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。

  4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的`防火措施及火灾情况下的处置方法。

  5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置和本岗位的应急救援职责。

  6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

  8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

  餐厅管理上的水准的高低直接影响宾客对餐饮服务的品质的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

  (一)制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务的品质的基础，所以，我们一定要制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有:

  (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

  1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，察觉缺陷及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

  2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

  5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，逐步的提升餐厅服务水平。

  餐厅服务的品质的好坏取决于服务人员素质的高低，要提升员工素质就一定要进行培训，餐厅的员工素质培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有:

  布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

  餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益与经营管理上的水准具有十分重要的意义。

  我记得有一位饭店总经理曾经说过:“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工做成本控制教育。通过设立一系列的激发鼓励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工做成本控制的自觉性。

  建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有:

  主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本作比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出减少相关成本的措施方法。

  餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务的品质的稳定和提高，更有助于提升工作效率，降低劳力成本。

  通过平时的工作观察，察觉缺陷，针对问题，进行考核培训，逐步的提升员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而逐步的提升工作效率。

  因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间比较久，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

  要求高劳动效率，就一定要使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的`工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

  九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢

  其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子:我们大家可以紧扣当前社会热点，那就是关注，我们大家可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为:阳光行动。

  其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们一定要要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

  其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求慢慢的升高，为满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

  1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

  2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不但可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

  4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务的品质的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但要掌握熟练的工作技能，同时还应有着非常丰富的文化知识，出色的沟通能力及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

  三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应该少于1.2米。

  四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

  五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。

  六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。

  七、储存易燃和可燃物品的库房，不准做试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能会导致火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行全方位检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。

  八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，谨慎保管或及时处理。

  九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

  十、库房内一般不宜安装电器设备。若需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关法律法规执行，并由正式电工来安装和维修。

  十一、储存化学易燃物品的库房，应该依据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

  十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。

  十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须断电、发现可疑情况立即上报。

  16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人谨慎保管好，以免发生丢失现象。

  17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

  为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。

  1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

  2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

  3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

  6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。

  7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线防止造成以外和损失。

  8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。

  9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。

  10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。

  11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

  12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。

  1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

  3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

  4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

  5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

  6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

  1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

  2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

  5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特别的条件，为其提出恰当的建议。

  6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特别的条件告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

  7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位做调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

  8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的.同时随上洗手盅。

  9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

  10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

  12)客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

  14)待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。

  1)客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问要不要其他服务(打包食品、叫车等)。

  2)客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

  3)客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

  1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。

  4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的.监督。

  5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运作，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

  6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定时进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。

  8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可提前预约或通知。

  9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

  为加强餐厅内部管理，规范员工行为，进一步提升服务和伙食质量，制定本管理制度。

  4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。

  1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作做监督、检查、考核。

  2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。

  1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。

  3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。

  1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据真实的情况，对工作存在问题进行整改，不断的提高业务能力。

  （六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工热情参加、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。

  2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况做分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。

  1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。

  （九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。

  1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。

  2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。

  3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。

  4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电线分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。

  5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。

  6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。

  7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。

  8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。

  9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。

  12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

  13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。

  17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。

  2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

  7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

  8、 爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。

  9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。

  3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。

  4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。

  7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。

  8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。

  9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。

  1.员工每天做好环境卫生，确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味，环境优雅，不留死角。

  2.员工按时上班，每天上班开始时开例会，迟到1-10分钟扣5元，10-30分钟扣10元。1小时以上扣除当天工资。如有特殊情况提前请假。否则按旷工处理。员工不允许早退，如有特殊情况应予领导请示。

  4.上班时不允许换岗，无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的，扣除当天工资。

  5.上班时不许做与工作无关的事情，如接、打闲聊电话，玩游戏、发短信，大声喧哗，私自会客，跳舞等个人行为若发现1次扣5元，另外工作时间不许吃东西、睡觉。

  13.服务员要不断加强自我素质，做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。

  14.服务员不不断为本茶楼着想的同时，要更好的为顾客服务，使顾客愉快的消费。

  16.服务员做好卫生后，不准在包间、宿舍停留，应立即回到自己的工作岗位上，若发现一次且尚未向领导请示的，罚款5元。

  20.上班开始后，上4点的员工若未来时，不允许在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等，发现一次扣5元。

  1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

  及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

  4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

  5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

  6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

  7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

  8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

  9、对库存物品进行严格的.管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

  10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

  12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

  13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

  14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

  15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

  16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

  17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

  20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

  3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

  7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

  9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

  1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到及时更换口罩。

  2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采用84消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

  3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。

  4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。

  5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。

  6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。

  7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购，采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好采购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。

  1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度，学生要尊重服务人员的劳动。

  2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐，不得拥挤。

  3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑。

  4、要爱护餐厅的.公共设施，爱护国家财产。对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。

  5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，各班必须对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌随时清理干净。

  7、学生服从管理人员的指挥，管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。

  一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感，工作认真负责，爱护公共财物，团结协作，遵章守纪，态度热情，服务周到。

  三、调剂好饭菜品种，按季节不同预定每周食谱，保证按时开饭，掌握用餐人数，开饭时间不断档，尽量少剩饭菜，保障员工吃热、吃饱、吃好。

  四、严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房餐厅卫生，保证员工不吃变质食品，防止食物中毒。

  五、饮食品的购置要精打细算，货比三家;加强烹调技术的学习提高，努力降低成本，提高饭菜质量和服务质量。

  六、加强食堂库房物品的管理，防虫、防霉、防潮、防火，各类物品要定期盘点检查，做到帐物相符，收支持平。

  七、服务周到，一视同仁，配发饭菜要做到领导和员工一样，生人熟人一样，自己和大家一样，不得优亲厚友，看人下菜碟，要配餐认真，份量均匀。

  八、遵守安全操作规程，合理使用操作炊具，节俭使用各类原材料，合理使用水、电、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

  十、严格食品进出登记，不收受回扣;每月收支账目清楚，明细平衡，及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况，与财务部门账账相符。

  十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作，故意损坏或丢失者，要追究当事人责任。

  餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的.好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

  1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。

  2、就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。

  3、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。

  4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

  7、员工必须在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。

  9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反家成长金20元/次。

  10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，。违反交成长金20元/次。

  12、如有违反以上规定者，行政部有权给予交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

  1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐；

  3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生；

  4、选择正规超市或质量可靠的`供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；

  5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费；

  6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；

  7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；

  8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐；

  9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如察觉缺陷查明原因并追究责任；

  九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

  七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。