「名厨」为厨师们引荐过不少好书，中餐、西餐、日料、甜品、办理、营销等许多类别，均有触及，散落在各篇书本引荐的文章里，等候有心人收入囊中。

  但最近有西餐厨师告知小7 ，面临书架上琳琅满目的书本，心里却仍是难免纠结，究竟哪些书是拿来就用又能拓展视界的？思来想去，小7 列出了这份不会错的书单，也给咱们参阅。

  今日的这份书单可谓经典，无论是内容自身的详实程度，仍是作者自己的布景，都可圈可点。抱着这些经典书目阅览，既有利于打稳根本功，也能看到更大的烹饪国际。

  唯有在烹饪前先了解背面的根底原理与处理办法，才干防止在要害细节上犯错，这一方面有不少书本值得一读。

  这套由科学家和厨师协作编撰的书本，总共分为 6 卷，合计 2438 页，包括了烹调用具、技能难点、食材处理、盘式菜肴等不同模块，将烹饪与物理学、生物学、化学等方面的常识相结合。

  而它的出现方法也毫不单调，书中运用了许多横截面的图片，许多都是肉眼难以直接感触的视点，将其称为一本“分析式”的书本并不夸大。

  本书作者曾与多位名厨同事，他以为烹饪不能仅仅照搬菜谱，而是要熟知其间技巧，这样就不难做出甘旨佳肴。而他将这些根本技法浓缩为书中的 20 个要害点、120 道经典菜谱和 300 张精巧图片。

  仅以最常见的盐为例，不同种类盐的差异、不同形状盐的咸度、烹饪时下入盐的机遇、盐的替代品等都在书中有着具体叙述，这些简单被忽视的常识，都对你的烹饪提高大有裨益。

  本书是法国保罗·博古斯厨艺学院的训练课程教材，具体解说了超越 200 种烹饪技巧，经过 1800 余张高清烹饪进程分化图进行辅佐阐明。

  无论是肉类与鱼类的分切技巧，仍是经典法度酱汁的调制要害，或许 70 多道经典菜品的烹调办法，每一步均有翔实解析，即使没时机亲自去博古斯厨艺学院学习，也能厚实地打好烹饪根本功。

  优质食材是烹饪的根底和原点，从挑选到入菜门路颇多，只需对细节解说到位的书本，才干让厨师充沛发挥拳脚。

  由哈洛德·马基编撰的这套《食物与厨艺》共分为 3 本，叙述了蛋、奶、肉、鱼、蔬、果、香料、谷物等不同食材的常识，除了涉猎规模广，它的精密度也极高。

  国际名厨托马斯·凯勒对这套书的点评是“这是我翻阅得最为褴褛、折角最多的一套书。”正如他所说，简直一切关于食物的细节书中都会提及，小到“要打出绵密奶泡，该选用低脂乳仍是高脂乳”这一类问题都有答案。

  这本书叙述了巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚火腿等 9 种妇孺皆知的食材与背面故事，并包括历史渊源、出产的悉数进程、分类辨识、风味特征、烹调方法等许多方面的常识。

  书中五光十色的故事，既能帮厨师了解食材的来龙去脉与烹饪要害，又能成为厨师走出后厨与门客沟通时的重要谈资，讲出引人入胜的故事。

  调味是西餐烹饪中的重要一环，各式香料是调味时的中心人物。本书罗列了超越 200 种香草与辛香料，以及超越 100 款不同香料的配方，能协助厨师快速寻觅自我想要的调味作用。

  作者自己具有多年研讨香草与香料的经历，他在书中具体的介绍了该怎么样购买、贮存、运用香草与香料，也给出了香料与全球各地的肉类、鱼类、蔬菜等食材的分配组合主张。

  厚实的根本功与优质的食材烹调是成果餐桌甘旨的根底，而进一步探究闻名餐厅与主厨的经典菜式和立异组合，能帮厨师将二者更好地串联。

  31 组套餐、93 道菜品做法以及 1600 张超清进程图，加之接连多年取得国际第一餐厅的荣誉，分子照料之父 Ferran Adria 的这一作品明显值得好好拜读。

  书中的每组套餐由前菜、主菜和甜点组成，每道菜的份量也依照两人份、六人份、二十人份等具体标明，并标示出烹饪中的需求留意的几点和要害要害，较为有用。

  米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca 令很多门客向往，还被国际 50 最佳餐厅列入名人堂中永久留念。这本由餐厅主厨 Joan Roca 编撰的书本，浅显易懂地叙述着他数十年的烹饪经历。

  全书分为均衡饮食、厨房办理、食材常识、烹调用具、食材处理、酱汁高汤分配等 6 大板块，包括 75 道精巧菜肴、17 种经典酱汁以及油封、低温慢煮等 19 种烹饪技法。

  “魔方蛋糕”、“仿真生果”、“全球最佳甜品师”都是名厨 Cedric Grolet 的个人标签，由他编撰的这本书本，就出现着这些颇具代表性的甜品制造秘方，合计 95 种。

  书中关于原材料的种类、分量、份额、制造进程、烹饪时刻等都进行了具体描述，只需严厉遵循其间的进程进行，复原出他的招牌甜品就并不困难。

  当咱们乐意花时刻线 本经典之作，或许咱们关于烹饪的了解也会更深一层，等待在读书之路上与你同行。假如你也有其他的书本引荐，无妨留言写下，与咱们一起共享。